Recette de pizza pate fine et croustillante
Cette recette est facile à réaliser grâce à une pâte peu hydratée (55%), idéale pour obtenir une texture légère, croustillante et agréable en bouche.Pour un résultat optimal, vous pouvez opter pour une garniture classique ou généreuse, mais veillez à limiter les ingrédients trop humides, car l’excès d’humidité risquerait de compromettre le croustillant tant recherché !
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Ingrédients
- 500 g Farine 00 (T45) force moyenne
- 275 g Eau température ambiante
- 12,5 g Sel
- 1,5 g Levure Fraiche de Boulanger
Instructions
Faire la pate à pizza pate fine
- Mettre la levure dans l'eau et dissolvez la à la main
- Mettre le sel dans la farine et mélangez
- Mettre toute l'eau dans la farine et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée
- Renversez le contenu sur votre plan de travail et pétrissez grossièrement jusqu'à avoir absorbé toute la farine.
- Mettez la boule de pate obtenue au repos à couvert à couvert 15 minutes
- Tirez gentiment sur la pate comme si c'était un drap en évitant de trop la briser
- Rabattez la pate sur elle même jusqu'a obtenir une boule presque lisse
- Repos à couvert pendant 30 minutes
Faire les patons
- Divisez la pate en 4 patons de 180/190g
- Boulez les patons, mettez les dans une caisse à patons et repos au frigo pendant les prochaines 8 à 24h.
Etaler la pate
- Utilisez de la farine de riz en abondance sur votre plan de travail pour abaisser vos patons
- Commencez par abaisser le coté de vos patons en laissant une boule de pate au centre
- Dès que le disque a atteint la taille de votre main, prenez le rouleau à pâtisserie et étalez le paton jusqu'à obtenir le diamètre d'une assiette
- Garnissez votre pizza à votre convenance
Cuisson
- Four à 350 degrés, enfournez sur une pierre réfractaire (pierre à pizza) pendant 3 minutes.
Notes
Cette pizza romaine se marie parfaitement avec les champignons de Paris !
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Bonjour Chef,
Sincèrement vous êtes un artiste Chef, votre démonstration et explications sont véritablement claires, recevez mes remerciements en vous souhaitant bonne continuation.
Excellente recette! les pizzas fines et croustillantes sont mes préférées et aussi les préférées de mes convives. Recette inratable! J’utilise la farine Petra conseillée par Lorenzo, une merveille!
J’utilise un four Effeuno, chambre basse. Température en haut: 375, en bas: 200. Au bout de 45 minutes, la sole est environ à 350. Cuisson en 2/3 minutes.