Formation PRO – Deviens la référence de ta ville
Une formation pensée pour les professionnels exigeants qui veulent hisser leur pizzeria au plus haut niveau.
De l’histoire de la pizza jusqu’aux techniques les plus avancées, tu disposes d’un programme complet, accessible en e-learning ou en présentiel, avec un suivi personnalisé par Aymeric Provence.
Module 1 & 2 – Introduction et culture
Plonge dans l’univers de la pizza : son histoire, ses différents styles et les bases de la street-food italienne. Tu comprendras les fondamentaux qui distinguent une pizza ordinaire d’une pizza d’exception.
Module 3 – Les ingrédients
Découvre comment sélectionner farines, eau et additifs. Tu apprendras à identifier les caractéristiques qui garantissent une pâte parfaitement équilibrée.
Module 4 – Lexique professionnel
Un glossaire clair des termes techniques pour parler le même langage que les pizzaiolos du monde entier.
Module 5 – Fermentation & maturation
Maîtrise les mécanismes de la fermentation et de la maturation : enzymes, gestion du temps et des températures. L’objectif : des pâtes plus digestes et régulières, adaptées à un service professionnel.
Module 6 – Techniques de cuisson
Apprends à tirer le meilleur de chaque type de four (électrique, gaz, bois) et de chaque pierre. Températures, réglages et méthodes pour des résultats constants, service après service.
Module 7 – Le matériel adapté
Analyse du matériel nécessaire pour ton activité. Un module flexible, adapté à ton budget et à ton concept de pizzeria.
Module 8 – Protocoles & vidéos pratiques
Accède à plus de 40 vidéos HD commentées en direct, accompagnées de fiches techniques prêtes à l’emploi. Chaque spécialité est couverte, avec variantes selon la température ambiante ou contrôlée.
Module 9 – Création de pâtes uniques
Apprends à combiner différentes farines et intégrer des inclusions (graines, etc.) pour concevoir tes pâtes signatures. Deviens autonome dans la création de recettes exclusives.
Module 10 – Bases de garnitures
Réalise tes coulis, pestos et crèmes maison. Tu élèveras la qualité de ta carte en remplaçant définitivement les préparations industrielles.
Module 11 – Méthodes avancées : autolyse & poolish
Découvre des techniques de fermentation précises pour enrichir le goût et améliorer la texture de tes pâtes. Chaque méthode est expliquée et accompagnée de fiches téléchargeables.
Module 12 – Explosive BIGA
Un module avancé dédié à la BIGA. Tu apprendras à ajuster les pourcentages selon ton timing et le résultat souhaité. Avec vidéos explicatives et démonstrations, c’est un véritable tremplin vers l’excellence.
Bonus exclusifs
- Coaching illimité : accompagnement par vidéo, message ou téléphone, avec réponses rapides.
- Recette de championnat : découvre un protocole exact utilisé en compétition internationale.
Grâce à cette formation, tu maîtriseras des process reproductibles, adaptés à ton établissement, et tu pourras propulser ta pizzeria au niveau des meilleures du monde.
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