Programme complet de la formation pizzaiolo amateur
Une progression claire pour acquérir des bases solides et réussir tes pizzas, du choix des ingrédients jusqu’à la cuisson parfaite.
Module 1 & 2 – Introduction et culture pizza
Panorama des styles et de l’histoire de la pizza et de la street-food italienne, pour poser des fondations solides avant la pratique.
Module 3 – Les ingrédients de la pâte
Comprends l’impact des farines, de l’eau et des additifs sur la texture, la saveur et la digestibilité de tes pâtes.
Module 4 – Le vocabulaire du pizzaiolo
Un glossaire simple des termes techniques pour progresser sans te perdre dans le jargon.
Module 5 – Fermentation et maturation
Maîtrise le duo temps/température, le rôle des enzymes et la structure du gluten pour des pâtes légères et régulières.
Module 6 – Les secrets de la cuisson
Adapte températures et types de chaleur à ton four (gaz, électrique, bois) et à chaque style de pizza.
Module 7 – Le matériel essentiel
Va à l’essentiel : l’équipement vraiment utile pour bien démarrer, et ce que tu pourras ajouter ensuite.
Module 8 – Protocoles & vidéos pas à pas
Plus de 40 vidéos HD commentées et des fiches techniques prêtes à l’emploi, adaptées aux différentes conditions de température.
Module 9 – Crée ta pâte “signature”
Apprends à associer des farines et à intégrer des graines pour des pâtes uniques, régulières et mémorables.
Module 10 – Les bases des garnitures
Réalise coulis, pestos et crèmes maison pour des pizzas plus aromatiques, sans produits industriels.
Module 11 – Autolyse & poolish
Techniques avancées pour booster légèreté, arômes et tenue de la pâte, avec fiches détaillées.
Bonus
- Accompagnement personnalisé : réponses rapides à tes questions (message ou visio).
- Recette de compétition : reproduis chez toi un process utilisé en championnat.
Une progression pas à pas pour passer de novice à pizzaiolo confiant, sans stress ni approximations.
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