Merci d'avoir choisi le French Biscotto, une pierre réfractaire fabriquée en France et spécialement conçue pour la cuisson de la pizza napolitaine contemporaine. Pour profiter pleinement de ses performances et garantir sa longévité, prenez quelques minutes pour lire ces recommandations.
Dépôt blanc : c'est normal
Votre pierre peut présenter un léger dépôt blanc à sa réception. Il s'agit simplement de résidus naturels issus de l'usinage de la pierre en atelier.
Passez un chiffon microfibre légèrement humide sur la surface avant la première utilisation.
La pierre a-t-elle un sens ?
Non. La pierre peut être utilisée des deux côtés.
Pour la cuisson des pizzas, privilégiez simplement la face la plus lisse.
Rodage obligatoire avant la première cuisson
La pierre contient naturellement une petite quantité d'humidité résiduelle. Si cette humidité n'est pas évacuée, elle peut provoquer une fissuration ou un éclatement lors de la première montée en température.
Procédure
- Installez la pierre dans le four.
- Réglez la résistance haute et la résistance basse sur 200°C.
- Laissez chauffer pendant 1 heure.
Comment savoir si le rodage est terminé ?
Lorsque la vapeur a totalement disparu de la vitre du four. Selon le taux d'humidité présent dans la pierre, cette étape peut être plus rapide qu'une heure.
Ne sautez jamais cette étape lors de la première utilisation.
Températures recommandées
Le French Biscotto® donne ses meilleures performances entre 380°C et 460°C.
Avant chaque session, préchauffez la pierre pendant environ 30 minutes avant d'enfourner la première pizza.
Pizza croustillante
Napolitaine contemporaine
Napolitaine haute température
Important
Ces réglages constituent uniquement une base de départ. Chaque pâte réagit différemment selon :
- l'hydratation ;
- la farine ;
- le temps de fermentation ;
- le poids du pâton ;
- le four utilisé.
La résistance basse sert principalement à maintenir la température de la pierre. La résistance haute assure l'essentiel de la cuisson.
La première pizza est souvent plus cuite que les suivantes. Réglez votre four en fonction du résultat obtenu sur la deuxième pizza.
Nettoyage et entretien
Une pizza s'est renversée sur la pierre ?
- Retirez les plus gros résidus en prenant garde aux brûlures.
- Réglez le four à 500°C pendant 15 à 20 minutes : les résidus se transformeront progressivement en cendres.
- Laissez refroidir complètement la pierre, puis aspirez les cendres.
- Terminez par un léger brossage à l'aide d'une brosse en laiton souple.
Ne jamais laver abondamment à l'eau
Évitez tout lavage à grande eau.
Si la pierre a été fortement mouillée :
- Laissez-la sécher pendant 24 heures.
- Placez-la dans un four ménager ou un four à pizza.
- Chauffez-la à 100°C jusqu'à disparition complète de toute trace d'humidité.
Ma pierre change de couleur : est-ce normal ?
Oui, parfaitement. Le French Biscotto est une pierre naturelle qui se patine avec le temps. Les matières grasses, notamment l'huile d'olive, peuvent provoquer l'apparition de taches ou de zones plus foncées.
Cela n'a aucune incidence sur les performances de cuisson. Un simple brossage régulier avec une brosse en laiton souple suffit à l'entretenir.
Bonnes pizzas !
Le French Biscotto — la pierre française pensée pour la pizza napolitaine contemporaine.