Cuire différents aliments et plats dans un four à pizza c’est possible. Les recettes et conseils que nous vous présentons ont été envoyés par certains d’entre vous qui, après avoir utilisé un four à pizza au bois, nous ont parlé de recettes appétissantes… les temps de cuisson seront approximatifs car ils varient selon vos goûts… le choix vous appartient… maintenant vous êtes les chefs !
Tout d’abord, le four doit être bien chauffé en essayant de trouver des références concernant le chauffage des briques réfractaires. Par exemple : vous pouvez entendre, en mettant une main sous le four, si l’aluminium est chaud, cela signifie que les briques sont chaudes. Une autre technique consiste à placer deux doigts au début de la bouche du four pour sentir la chaleur des briques.
Pour la cuisson, il est toujours conseillé d’utiliser le meilleur bois, en particulier le chêne, qui produit beaucoup de braises.
Bruschetta
Utilisez du pain de mie à rôtir au four, une fois doré et croustillant, enlevez-le et rampez une gousse d’ail et graissez le pain avec un peu d’huile d’olive vierge extra et du sel. La chaleur la rend encore plus savoureuse.
Rostone
La tranche de pain farcie à volonté avec les ingrédients de la pizza doit être mise au four aussi longtemps que nécessaire pour faire fondre la mozzarella et rendre le pain croustillant.
Schiacciata
Faire des boulettes de pâte à pain (eau, farine blanche, levure de bière, sel) et laisser lever, puis rouler à la main ou au rouleau si nécessaire. Verser un peu d’huile et ajouter un peu de sel et mettre au four.
note : dans les trois recettes, garder le feu d’un côté ou au fond du four. Pour mieux maintenir la température du four, gardez la porte semi-ouverte pour laisser entrer de l’air pour la combustion du feu.
Lasagnes et pâtes au four
Mettre au four à une température d’env. 200-220°C en couvrant la plaque de cuisson. La porte doit rester semi-ouvert mais non fermé.
Poulet rôti
Après avoir bien chauffé le four, éteindre le feu, en laissant la porte ouverte. Vous devez atteindre une température d’environ 200-220 ° dans le four qui peut maintenir pendant environ 2 heures, même sans feu.
Si vous voulez laisser les braises encore chaudes à l’intérieur du four, il est conseillé de laisser le chapeau du foyer un peu surélevé et le chapeau avant ne devrait pas être complètement fermé afin que la viande ne sente pas la fumée, cependant, si vous voulez enlever les cendres, vous devez fermer complètement le chapeau du foyer pour mieux maintenir la température interne stable pendant plus longtemps.
Pour la cuisson du poulet, il est préférable d’utiliser une plaque de cuisson en acier et en aluminium ou en papier d’aluminium et il est recommandé de couvrir la plaque si vous décidez de laisser les braises dans le four. Le temps de cuisson du poulet varie d’environ une à deux heures, selon la taille du poulet et si vous voulez qu’il soit plus tendre ou plus sec.
UTILISATION DU FOUR AVEC LE GRIL
A l’intérieur du four, vous pouvez également griller de la viande ou du poisson comme au barbecue, avec les avantages suivants :
- éviter les vapeurs désagréables
- la flamme peut s’allumer pendant la cuisson
- éviter que les plats grillent trop.
Les techniques que nous pouvons utiliser sont : faire le feu latéralement et placer le gril au centre du four avec une plaque à pâtisserie avec de l’eau, ou avec les braises sous le gril.
Steak
Attendez que le feu s’éteigne et placez le gril sur les braises. Si de la graisse coule sur la brique, elle brûlera la prochaine fois que le feu sera allumé.
Travers de porc
Le feu doit être allumé latéralement pour faire de la place pour une plaque de cuisson avec de l’eau à placer sous le gril pour recueillir le gras qui coule des travers pendant la cuisson. Il est conseillé de toujours garder la porte semi-ouverte. La cuisson doit être surveillée en permanence.
Saumon
Pour cuire ce poisson, il est conseillé, comme dans la recette précédente, de placer le gril avec de l’eau sous une plaque de cuisson car c’est un poisson très gras et s’il est brûlé il risque de donner un mauvais goût au saumon. Poisson bleu, maquereau, morue, perche….
Il peut être placé dans un plat de cuisson sur les pommes de terre et il est conseillé de toujours vérifier la cuisson.
Gâteaux et desserts
Pour la cuisson des gâteaux (tartes, tartes aux pommes, tartes aux raisins, etc.), il est nécessaire de chauffer le four et lorsque le feu est éteint, retirer les braises et le laisser atteindre une température d’environ 200 °. Pour le temps de cuisson, suivre la recette.