Recette de Sandwich au Pastrami maison à la Whoogy's
La magie culinaire opère avec notre recette de Pastrami, une spécialité incontournable de la viande fumée tout droit venue de New York. Présentée par le talentueux youtubeur Whoogy's, cette recette vous promet une explosion de saveurs à chaque bouchée. Le processus de préparation peut sembler un peu long, mais le résultat en vaut largement la peine. Vous serez récompensé par une viande croustillante à l'extérieur et juteuse à souhait à l'intérieur.Lancez-vous dans cette aventure culinaire où les arômes enivrants de la viande fumée emplissent votre cuisine. Suivez attentivement les étapes, en prenant soin de choisir la meilleure qualité de viande et les épices authentiques pour un résultat parfait. Chaque moment investi dans la préparation du Pastrami est une invitation à créer une expérience gustative inoubliable.Une fois que vous aurez dégusté votre première bouchée de Pastrami, vous serez transporté directement dans les rues animées de New York, où cette spécialité est une véritable institution. La viande parfaitement assaisonnée, subtilement fumée, offre une texture irrésistible et des saveurs qui se marient à merveille.Le Pastrami est une véritable star des sandwichs, ajoutant une dimension de goût et de caractère incomparables à chaque morceau. Garnissez vos pains frais de fines tranches de Pastrami, ajoutez une touche de moutarde relevée et de cornichons acidulés, et laissez vos papilles danser de plaisir.
Equipment
- Fumoir
Ingrédients
Épices
- graines de moutarde
- flocons de piment
- graines de coriandre
- baies de genièvre
- poivre de Timut
- poivre de Sichuan rouge et vert
- origan séché
Ingrédients
- 1 pièce Brisket de boeuf 5 kg
- 1 pièce Oignon
- Ail
- Eau
- Sucre brun
- Sel
- Miel
- Glaçons
- Mélange d'épices graines de coriandre, poivre noir, graines de moutarde, piment d'Espelette, oignons déshydratés, paprika fumé, sucre brun, sel
- Sauce russe maison un œuf, du piment d'Espelette, du paprika, de la sauce piquante, 30 cl d'huile neutre, un petit oignon, quelques gros cornichons, du raifort frais, une cuillère à soupe de ketchup, un trait de la saumure des cornichons
- Pain de seigle au cumin
- Moutarde à l'américaine
- Tranches de fromage
- Choucroute
Instructions
- Commencez par préparer la viande. Pour cela, prenez votre brisket de boeuf et retirez le surplus de graisse. Il ne faut pas tout enlever, la graisse va aider à rendre la viande juteuse.
- Une fois que votre viande est prête, préparez votre mélange d'épices. Pour cela, mélangez les graines de moutarde, les graines de coriandre, les flocons de piment, les baies de genièvre, le poivre de Timut, le poivre de Sichuan rouge et vert, et l'origan séché. Broyez le tout jusqu'à obtenir une poudre.
- Appliquez le mélange d'épices sur toute la surface de la viande. Assurez-vous que chaque partie de la viande est bien couverte. Ensuite, placez la viande dans un sac de congélation et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une semaine.
- Après une semaine, il est temps de préparer la saumure. Pour cela, mélangez l'eau, le sucre brun, le sel, le miel, l'oignon, l'ail et les glaçons dans une grande casserole. Portez le tout à ébullition puis laissez refroidir.
- Une fois la saumure refroidie, placez la viande à l'intérieur et assurez-vous qu'elle est complètement submergée. Laissez la viande dans la saumure pendant une semaine au réfrigérateur.
- Après une semaine, retirez la viande de la saumure et rincez-la à l'eau froide. Ensuite, appliquez un nouveau mélange d'épices sur la viande. Cette fois, le mélange d'épices comprend des graines de coriandre, du poivre noir, des graines de moutarde, du piment d'Espelette, des oignons déshydratés, du paprika fumé, du sucre brun et du sel.
- Maintenant, il est temps de fumer la viande. Pour cela, placez la viande dans votre fumoir et fumez-la pendant environ 5 heures à une température de 110°C.
- Pendant que la viande fume, préparez la sauce russe. Pour cela, mélangez un œuf, du piment d'Espelette, du paprika, de la sauce piquante, 30 cl d'huile neutre, un petit oignon, quelques gros cornichons, du raifort frais, une cuillère à soupe de ketchup et un trait de la saumure des cornichons. Mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Une fois que la viande est prête, il est temps de préparer le sandwich. Pour cela, prenez votre pain de seigle au cumin et tartinez-le de moutarde à l'américaine. Ajoutez ensuite quelques tranches de fromage, de la choucroute, de la viande fumée et terminez par une généreuse couche de sauce russe.
- Votre Pastrami à la Whoogy's est prêt à être dégusté. Bon appétit !
Notes
N'hésitez pas à ajuster les quantités d'épices selon vos goûts. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients à votre sandwich comme des tranches de tomates ou de la laitue.
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